ടൊറന്റോ: കാനഡയിലെ ഡയറി വിപണിയിൽ വിപ്ലവകരമായ മാറ്റങ്ങൾക്ക് തുടക്കമിട്ട് പ്രമുഖ ബ്രാൻഡായ ‘സീൽടെസ്റ്റ്’ (Sealtest) 6% കൊഴുപ്പുള്ള പാൽ ഒന്റാറിയോയിലെ വിപണികളിൽ അവതരിപ്പിച്ചു. കാനഡയിലെ പ്രമുഖ ഡയറി സഹകരണ സ്ഥാപനമായ ‘അഗ്രോപുരിന്റെ’ (Agropur) കീഴിലുള്ള സീൽടെസ്റ്റ്, ഉപഭോക്താക്കളുടെ നിരന്തരമായ ആവശ്യത്തെ തുടർന്നാണ് ഈ ഉയർന്ന കൊഴുപ്പുള്ള പാൽ വിപണിയിലെത്തിച്ചത്. പ്രത്യേകിച്ച് കാനഡയിലെ വലിയ ജനസംഖ്യയുള്ള ദക്ഷിണേഷ്യൻ (ഇന്ത്യൻ) സമൂഹത്തിൽ നിന്നുള്ള ആവശ്യമാണ് ഈ പുതിയ ഉൽപ്പന്നത്തിന് പിന്നിലെ പ്രധാന ചാലകശക്തി. ഇന്ത്യൻ വിപണിയിൽ ഏറെ ജനപ്രിയമായ ‘അമുൽ ഗോൾഡ്’ (Amul Gold) പോലുള്ള 6% കൊഴുപ്പുള്ള പാലുകൾ അടുത്തിടെ നോർത്ത് അമേരിക്കൻ വിപണിയിൽ സാന്നിധ്യം അറിയിച്ചിരുന്നു. ഇതിന് പിന്നാലെയാണ് കനേഡിയൻ കമ്പനികളും ഈ രംഗത്തേക്ക് നേരിട്ട് രംഗപ്രവേശം ചെയ്യുന്നത്.
കാനഡയിൽ ഇതുവരെ ലഭ്യമായിരുന്ന പരമാവധി കൊഴുപ്പുള്ള പാൽ ഹോമോജേനൈസ്ഡ് (Whole Milk) പാൽ ആയിരുന്നു. ഇതിൽ 3.25% മാത്രമാണ് കൊഴുപ്പുള്ളത്. പുതിയ 6% പാൽ വിപണിയിലെത്തിയതോടെ കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് ഏകദേശം ഇരട്ടിയായി വർദ്ധിച്ചിരിക്കുകയാണ്. കാനഡയിൽ സാധാരണയായി ലഭിക്കുന്ന മറ്റ് പാലുകളുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ ഇതിന്റെ ഘടനയിൽ വലിയ വ്യത്യാസമുണ്ട്. സാധാരണയായി വിപണിയിലുള്ള സെമി-സ്കിംഡ് പാലിൽ 2 ശതമാനവും, ലോ-ഫാറ്റ് പാലിൽ 1 ശതമാനവും മാത്രമാണ് കൊഴുപ്പുള്ളത്. തികച്ചും ഫാറ്റ് ഫ്രീ ആയ സ്കിംഡ് മിൽക്കിൽ പൂജ്യം ശതമാനമാണ് കൊഴുപ്പ്. ഒരു കപ്പ് (250 മില്ലി) അളവ് എടുത്താൽ സാധാരണ ഹോമോജേനൈസ്ഡ് പാലിൽ 160 കലോറിയും 8 ഗ്രാം കൊഴുപ്പും അടങ്ങിയിരിക്കുമ്പോൾ, പുതിയ സീൽടെസ്റ്റ് 6% പാലിൽ അത് 220 കലോറിയും 15 ഗ്രാം കൊഴുപ്പുമായി ഉയരുന്നു. എന്നാൽ ഒരു കൗതുകകരമായ കാര്യം, കൊഴുപ്പ് കൂടുമ്പോൾ പാലിന്റെ ഒരു സെർവിംഗിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രോട്ടീന്റെ അളവിൽ നേരിയ കുറവുണ്ടാകുന്നു എന്നതാണ്. സാധാരണ പാലിൽ 9 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളപ്പോൾ 6% പാലിൽ അത് 8 ഗ്രാമാണ്.
സ്വാഭാവികമായി ഒരു പശുവിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന ശുദ്ധമായ പാലിലെ കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് ഏകദേശം 3.4% മുതൽ 4% വരെ മാത്രമാണ്. ഇത് പശുവിന്റെ ഇനം (ഉദാഹരണത്തിന് ജേഴ്സി പശുക്കളുടെ പാലിൽ കൊഴുപ്പ് കൂടുതലായിരിക്കും), അവയ്ക്ക് നൽകുന്ന തീറ്റ, കാലാവസ്ഥ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഡയറി ഫാക്ടറികളിൽ എത്തുന്ന പാലിൽ നിന്ന് ആദ്യം കൊഴുപ്പ് പൂർണ്ണമായി വേർതിരിച്ചെടുക്കുകയും, പിന്നീട് കൃത്യമായ അളവിൽ തിരികെ ചേർക്കുകയുമാണ് സാധാരണ ചെയ്യാറുള്ളത്. എന്നാൽ പുതിയ 6% പാൽ നിർമ്മിക്കുന്നതിനായി, സാധാരണ പശുവിൻ പാലിലേക്ക് കൃത്യമായ അനുപാതത്തിൽ 40% ഫാറ്റുള്ള ഫ്രഷ് ക്രീം അധികമായി ചേർക്കുകയാണ് ചെയ്യുന്നത്. ഇതിൽ കൃത്രിമമായ കെമിക്കലുകളോ പ്രിസർവേറ്റീവുകളോ ചേർക്കുന്നില്ലെന്ന് സീൽടെസ്റ്റ് വ്യക്തമാക്കിയിട്ടുണ്ട്.
ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയിൽ പാലിനും പാൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും വലിയ സ്ഥാനമാണുള്ളത്. വീട്ടിൽ തന്നെ നല്ല കട്ടിയുള്ള തൈര് (Yogurt), പനീർ (Paneer), കോർമ, പായസം, റബ്ഡി തുടങ്ങിയ പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉയർന്ന കൊഴുപ്പുള്ള പാൽ അത്യാവശ്യമാണ്. കാനഡയിലെ സാധാരണ പാൽ ചേർത്ത് ചായ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ ഇന്ത്യയിലെ ചായയുടെ അത്രയും കൊഴുപ്പും രുചിയും കിട്ടുന്നില്ലെന്ന പരാതി കനേഡിയൻ മലയാളി ഉൾപ്പെടെയുള്ള ദക്ഷിണേഷ്യൻ സമൂഹത്തിന് പരക്കെയുണ്ടായിരുന്നു. 6% പാൽ എത്തിയതോടെ ഈ കുറവ് പരിഹരിക്കപ്പെട്ടു കഴിഞ്ഞു.
ആരോഗ്യ വിദഗ്ദ്ധരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഉയർന്ന കൊഴുപ്പുള്ള പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് വ്യക്തിപരമായ താല്പര്യമാണ്. എന്നാൽ ഇതിൽ പൂരിത കൊഴുപ്പ് (Saturated Fat) കൂടുതൽ ഉള്ളതിനാൽ (ഒരു കപ്പിൽ 9 ഗ്രാം), ഹൃദ്രോഗ സാധ്യതയുള്ളവരും ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവരും ഇതിന്റെ ദൈനംദിന ഉപയോഗത്തിൽ നിയന്ത്രണം വെക്കുന്നത് നന്നായിരിക്കുമെന്ന് ഡയറ്റീഷ്യന്മാർ ഓർമ്മിപ്പിക്കുന്നു. ഒന്റാറിയോയിലെ വിപണിയിലെ ഇതിന്റെ വലിയ വിജയത്തിന് ശേഷം കാനഡയിലെ മറ്റ് പ്രൊവിൻസുകളിലേക്കും 6% പാൽ വിതരണം വ്യാപിപ്പിക്കാനാണ് അഗ്രോപുർ കമ്പനിയുടെ തീരുമാനം.
